Wino naturalnie, czyli Winny Wtorek 05.07.2016

Temat win naturalnych ciągle zdaje się być modny. Wielu winiarzy decyduje się na uprawę i produkcję, która w jakimś tam stopniu wpisuje się w szerokie pojęcie „naturalności”. Importerzy i sprzedawcy win też widzą w tym niezłą okazję, aby slogan „wina naturalnego” wykorzystać marketingowo. W filmie skupiam się m.in. na problemach z samą definicją win naturalnych, jej nieprecyzyjnością.

Jako przykład świetnego, nieszablonowego, białego wina naturalnego wybrałem Podfuck 2013 od morawskiego AustentystyMilana Nestareca. Wino to 100% odmiany Pinot Gris macerowane na skórkach, fermentacja zachodzi spontanicznie, a wino nie było siarkowane, ani filtrowane.

Jak dla mnie jest to prawdziwe winne dzieło sztuki. Od łamiącego wszelkie reguły dla win białych wyglądu, poprzez aromaty przywodzące na myśl wina czerwone, po piękne taniny, szorstkość i elegancję równocześnie. No i tak intensywna nuta skoszonej łąki, pełnej kwiatów i ziół, lekko już podsuszanych.

Polecam Wam to wino, a także wina od innych morawskich i słowackich Autentystów (jest ich dziewięciu). Część z tych win znajdziecie w Polsce, w tym także w Krako Slow Wines (popularna Lipowa). Tam też nabyłem butelkę Podfuck.

P.S. W temacie win naturalnych świetnym przykładem tego jakie rezultaty może dać szkoła naturalna w rękach najstarszej na świecie, tradycyjnej kultury winiarskiej odnajdziecie w winach z Gruzji, produkowanych w Kwevri.

Pozostali uczestnicy tegoż Winnego Wtorku sięgnęli po takie naturalne skarby:
1. Italianizzato
2. Winiacz
3. Nasz Świat Win
4. Enowersytet
5. Winne Przygody

Winny Wtorek 06.10.2015 – wino gruzińskie

Wina gruzińskie to dla mnie wdzięczny i przyjemny temat, który już się w Winnym Wtorku pojawiał u mnie na blogu. Tym razem sięgam po wino z białej odmiany Kisi, oczywiście produkowane tradycyjną metodą w qvevri.

Więcej o winach gruzińskich znajdziecie tutaj i tutaj.

Metryczka wina:
Nazwa: Vinoterra Kisi
Szczep: Kisi
Producent: Schuchmann
Rocznik:2012
Region: Kakhetia
Kraj:Gruzja
Alkohol: 13%

 

Pozostali uczestnicy tego Winnego Wtorku snuli opowieści o takich gruzińskich rarytasach:

1. Blurppp

2. Italianizzato

3. Nasz Świat Win

Wino zakupiłem w Wine Concept w Swoszowicach, importer Interwin.

Wakacyjne Rkatsiteli – Winny Wtorek 18.08.2015

Wybór win gruzińskich na Lipowej jest całkiem spory. Nawiązań do kultury gruzińskiej, również nie brakuje. To co zwisa z górnej półki to tradycyjna czurczela (orzechy zatopione w soku winogronowym).

Wakacje, w tym roku, spędziłem w Gruzji. Wcale nie zamierzałem tam zwiedzać winnic, czy też zaglądać do kwewri. W planach były wycieczki na kaukaskie szczyty, w tym zdobycie popularnego Kazbeku. Pogoda oczywiście namieszała w planach i na dwa dni znalazłem się w Kakhetii, będącej najważniejszym regionem uprawy winorośli w tym kraju. Jak się okazuje, w Gruzji i dzięki Gruzinom nie ma rzeczy niemożliwych. Dosłownie w kilka chwil udało się zorganizować wizytę w winiarni, jednego z najbardziej cenionych na świecie twórców win z kwewri – Niki Bakhia. Wrażenia z tej wizyty, opisywałem już na blogu tutaj.

Powinienem wtedy przywieźć od niego wino Tarieluna, zrobione w 100% ze szczepu Rkatsiteli. W końcu, jak pisze Wojciech Bosak, to właśnie białe wino z kwewri, jest wykonane tą antyczną i niepowtarzalną metodą. Czerwone, to tylko próba naśladownictwa, odtworzenia stylu. Wina niestety nie przywiozłem, na szczęście w Krakowie można znaleźć wina Niki (i cały szereg innych doskonałych win gruzińskich) w portfolio importera Krako Slow Wines.

Niedawno, na Winicjatywie, rozgorzała dyskusja nt. sensowności użycia kwewri. Napiszę krótko bull shit. Takie wina, jak robi Nika Bakhia sprawiają, że szczękę zbiera się z podłogi, z wrażenia. Zwłaszcza jeśli zobaczy się w jakich warunkach, te wina powstają i jaka jest skala tej produkcji.

Wino degustowałem w ramach inicjatywy Winne Wtorki, dzięki uprzejmości Krako Slow Wines.

Przed wejściem do wine baru Krako Slow Wines można również dobrze zjeść, po gruzińsku, w kaukaskim grillu prowadzonym przez Pavla Portoyana.

*Z góry przepraszam, za dość duże zakłócenia w dźwięku. Wynika to ze sporego ruchu w Wine Barze przy Lipowej, pomimo dość wczesnej pory, co akurat cieszy.

Pozostali blogerzy chwalą się następującymi, wakacyjnymi zdobyczami:

1. Winniczek

2. Przy winie

3. Zdegustowany

4. Blurppp

5. Nasz Świat Win

6. Italianizzato

7. Kobiety i Wino

8. Sstarwines

Małe, gruzińskie dzieło sztuki.

4

Wyjazd do Gruzji jest oczywiście świetną okazją, aby spróbować win z regionu Kakhetii. Na pewno jest to kraj, który wyróżnia się wielowiekową tradycją winiarską, unikalnością miejscowych szczepów i szczególną metodą produkcji wina – użycie Kvevri.

3

Tradycyjne narzędzia do czyszczenia kvevri, bez użycia jakichkolwiek środków chemicznych, oraz do oddzielania wina od skórek, po maceracji.

Wbrew wszelkim komplikacjom udało mi się odwiedzić winiarnię Niki Bakhia (Nika Winery), którego wina śmiało można nazwać małymi dziełami sztuki. Degustację wina Amor (tuż po powrocie do kraju) oraz kilka filmowych impresji z wizyty w winiarnii Niki znajdziecie w materiale wideo:

2

Mama winiarza ręcznie etykietuje butelki Amor. Projekty etykiet oczywiście autorstwa wszechstronnie uzdolnionego Niki Bakhia.

W Nika Winery (Anaga) degustowałem dzięki gościnności mamy winiarza. Wino Amor – zakup własny.

1

W Polsce znajdziecie wina Nika Winery w Krakowie - Krako Slow Wines.

Więcej nt. win gruzińskich, zwłaszcza tych bardziej dostępnych poza regionem Kakhetii wkrótce na blogu. Będzie między innymi o różnicach między artystycznym podejściu Niki do Kvevrii, a jej komercyjnym użyciem przez winiarskie fabryki.